Hij geldt als een van de meest innovatieve koks. Heeft zelfs al een kookboek op zijn naam staan. In het bezit van een tweede ster en is dan ook een absolute topper. Pascal Jalhaij. Zijn grote streven? "Ik streef naar een eigen signatuur. Zeg maar een handtekening. Iets waar je een kok aan kunt herkennen als je eet. En dan ben ik eerlijk. Ik ben nog jong. Ik werk er hard aan en dan ben ik dankbaar dat grote koks als Kranenborg die signatuur herkennen. Voor mijzelf geldt dat vooral voor de sauzen en de roti. Maar ik ben er nog lang niet."Pascal Jalhaij is afkomstig uit de stal van Kranenborg en is een teamspeler. Zelfbewust, maar ook bescheiden: "Succes is bedreigend", zegt hij. "Ik ben nog lang geen begrip. Het zal zeker nog een jaar duren voor we zover zijn dat er echt een rode draad door de menukaart loopt. En dat je kunt spreken van klassiekers, die ik zelf bedacht en ontwikkeld heb en die dus nooit meer van de kaart zullen verdwijnen."

Thuis hadden ze het even niet zo begrepen met de jonge Pascal. Volgens de bekende Cito-toets lag mavo/havo voor de hand. Maar de jonge Limburger wilde naar de lts in Sittard. Consumptieve vakken. Met het tweede jaar al koken. Niet dat je daar nu echt koken leerde, moest hij een paar jaar later erkennen toen hij zijn eerste job had bij Paul Marnasse in Auberge du Cheval in Ulestraten. Daar vlogen de pannen om zijn oren en sneuvelden de tegeltjes aan de wand als de chef-kok weer eens uit zijn slof schoot omdat de jonge Pascal er een puinhoop van maakte."Zijn carrièreplanning was doordacht. Een stageplaats in Restaurant Kandinsky in Scheveningen; gevolgd door Chateau Neercanne, waar hij doorgroeide tot Chef de Partie. Daarna naar Au Coin des Bonnes Enfants in Maastricht; werd vervolgens junior sous-chef in het Amsterdamse restaurant Excelsior, waar Imco Binnerts zijn Michelin-ster verdiende. Toen hij als chef-kok bij Vermeer werkte haalde hij in een recordtijd 2 michelin sterren.

Op dit moment werkt het jonge talent bij Marfo Martinair Food als meester-kok en hoofd productontwikkeling. In deze functie is hij verantwoordelijk voor de ontwikkeling van culinair hoog kwalitatieve maaltijden vooor de luchtvaart.

Nieuws over Pascal Jalhaij 15-10-2004 Michiel Huisman Bestgeklede Man 2004

standaard uitkoop:
op aanvraag

duur: 2h
geluid: Excl.